酒是酸性还是碱性的?
白酒是酸性。试纸在滴上白酒后会变红。啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右，也是酸性。一般黄酒的pH值在3.5～4.5，也是酸性。 葡萄酒属于弱碱性食品。葡萄酒的成分不单单是水和酒精的混合，更有丰富的内涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等物质，更饱含矿物质，经人体食用分解在人体代谢之后呈现碱性。
黄酒酸碱直接滴定法?
黄酒是一种传统的中国酒类，在制作过程中会发酵产生一定的酸度。通常情况下，测定黄酒的酸碱度可以使用酸碱直接滴定法来进行。 酸碱直接滴定法是一种常用的分析方法，通过向待测溶液中加入适量的酸或碱溶液，并用酸碱指示剂（如酚酞、溴酚蓝等）作为颜色指示剂，观察溶液的颜色变化来确定酸碱度。 对于黄酒的酸碱度测定，常见的是对酸度进行测定。一般情况下，在实验室中使用的指标是酸度表达为酒石酸当量（g/L），也称为总酸度。具体的操作步骤如下： 1. 取适量的黄酒样品，用天平称量出一定质量（例如10克）。 2. 将黄酒样品转移到滴定瓶中，加入适量的蒸馏水稀释。 3. 准备0.1mol/L的氢氧化钠（NaOH）溶液，使用滴定管滴加到黄酒样品中，同时加入酸碱指示剂。常用的指示剂如酚酞溶液。 4. 持续滴定溶液并搅拌，直到溶液颜色由红变为淡紫色或蓝色。此时记录滴定消耗的氢氧化钠溶液体积（ml）。 5. 重复以上步骤进行平行测试，直至结果稳定一致。 通过计算溶液中所含的酸性成分与氢氧化钠溶液滴定的反应量，可以得出黄酒的酸度。根据滴定结果，可以通过公式计算出黄酒的酸度，单位为g/L。 需要注意的是，酸碱直接滴定法只适用于测定总酸度，无法分辨不同酸性成分的含量。若需要了解具体的酸性成分含量，可能需要使用其他更加复杂的分析方法进行进一步的分析。
酒变酸怎么办?
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。 如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸，化学上我们都学过酸碱中和，在还要能食用的情况下，我们可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话（不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒内一起煮，也可以使其变甜。（必须要煮，因反应需要温度）。
